Tekvicový koláč so škoricou a orechmi

Vláčny tekvicový koláč s tekvicovým pyré, škoricou a orechmi. Jesenná klasika z jednej misy, ktorá vydrží vláčna aj na tretí deň.

Tekvicový koláč so škoricou a orechmi

Tekvicový koláč je dôkaz, že tekvica nie je len na polievku. Vláčny, voňavý po škorici a orechoch, s tou jemne oranžovou striedkou, ktorú nič iné nedokáže napodobniť — a pritom sa mieša v jednej mise ako každý iný plechový koláč.

Celý rozdiel medzi dobrým a mokrým tekvicovým koláčom je v jednom rozhodnutí: tekvica sa pečie, nevarí. Varená nasiakne vodou a tú potom prinesie do cesta, takže koláč ostane uprostred nedopečený. Pečená ju naopak stratí a chuť sa skoncentruje. Dvadsať minút navyše, ktoré si koláč pýta oprávnene.

A keď už rúru zapneš, upeč tekvice viac. Pyré sa mrazí výborne v štyristogramových porciách a cez zimu z neho máš koláč hotový za pol hodiny — presne vtedy, keď na jeseň už dávno nie je, ale chuť na ňu ostala.

⏱️ Príprava: 25 min 🍳 Varenie: 45 min 🍽️ Porcie: 12 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Tekvicu nakrájame na kocky (hokaido aj so šupkou) a upečieme na plechu 25 minút na 200 °C domäkka. Pečenie namiesto varenia je kľúčové: varená tekvica prinesie do cesta vodu, pečená koncentrovanú chuť.
  2. Upečenú tekvicu rozmixujeme alebo roztlačíme vidličkou na pyré a necháme vychladnúť. Zo 600 g surovej tekvice vyjde asi 400 g pyré — presne toľko recept potrebuje.
  3. Rúru predhrejeme na 175 °C a plech (25 × 35 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  4. Vajcia vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, prilejeme olej a vychladnuté tekvicové pyré a krátko premiešame. Olej namiesto masla nie je šetrenie — vďaka nemu ostane koláč vláčny aj na tretí deň.
  5. Múku zmiešame s kypriacim práškom, škoricou, klinčekmi a štipkou soli a vmiešame do mokrej zmesi len do spojenia. Kto mieša dlho, pečie gumu.
  6. Vmiešame mleté orechy, cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Bude sa zdať riedke — to je v poriadku, tekvicové cesto je vlhkejšie než bežné.
  7. Pečieme 40–45 minút. Špajdľa zapichnutá do stredu musí vyjsť čistá; vlhké omrvinky znamenajú ešte 5 minút.
  8. Necháme vychladnúť na plechu a posypeme práškovým cukrom. Z plechu 25 × 35 cm vyjde 12 poriadnych kusov.

Časté otázky

Prečo tekvicu piecť a nie variť?

Varená tekvica nasiakne vodou a tú potom prinesie do cesta — koláč je vlhký a nedopečený uprostred. Pečenie vodu naopak odparí a chuť skoncentruje. Je to o dvadsať minút navyše, ktoré rozhodujú o výsledku.

Prečo je koláč vnútri mokrý?

Priveľa tekvicového pyré alebo krátke pečenie. Drž sa 400 g pyré a peč 40 až 45 minút — a vždy skúšaj špajdľou v strede, nie na kraji. Vodnaté odrody tekvice nechaj po rozmixovaní odkvapkať v sitku.

Dá sa použiť tekvicové pyré z konzervy?

Áno, 400 g nahradí čerstvé pyré jedna k jednej. Skontroluj len, či nie je sladené — vtedy uber z cukru v ceste asi 30 g. Domáce z upečenej tekvice má ale výraznejšiu chuť.

Ako dlho koláč vydrží?

Vďaka oleju je vláčny 3 dni pod utierkou pri izbovej teplote, v chladničke týždeň. Mrazí sa výborne po kusoch; rozmrazuje sa hodinu pri izbovej teplote.

Čo navariť ďalej