Štedrák — vrstvený vianočný koláč z piatich náplní

Tradičný štedrák s makovou, orechovou, tvarohovou a lekvárovou vrstvou. Sviatočný koláč, ktorý sa krája až na Štedrý večer.

Štedrák — vrstvený vianočný koláč z piatich náplní

Štedrák je vianočný koláč, ktorý sa už takmer nepečie — a to je škoda, lebo je to najkrajší rez na sviatočnom stole. Päť plátov kysnutého cesta a medzi nimi mak, orechy, tvaroh a slivkový lekvár. Jeden koláč, v ktorom je celá vianočná špajza.

Kedysi mal štedrák aj svoju povesť: podľa počtu vrstiev a toho, ako sa podaril, sa veštila úroda na budúci rok. Dnes z tejto tradície ostalo hlavne to, že sa pečie s úctou a krája sa až na Štedrý večer — nie preto, že by to bolo predpísané, ale preto, že vysoký vrstvený koláč sa musí poriadne vychladiť, inak sa rozsype.

Je to najnáročnejší recept v našej vianočnej sekcii, ale poctivo odmenený. A ak päť vrstiev znie ako priveľa, sprav tri — mak a orechy. Aj tak to bude koláč, ktorý na stole nikto neprehliadne.

⏱️ Príprava: 60 min 🍳 Varenie: 45 min 🍽️ Porcie: 16 📊 náročné

Ingrediencie

Postup

  1. Z vlažného mlieka, rozmrveného droždia a lyžičky cukru necháme vzísť kvások — 10 minút, kým hladina nespení. Postup kysnutého cesta máme rozpísaný samostatne, tu ide o rovnaký základ.
  2. Múku so soľou a zvyšným cukrom zmiešame so žĺtkami a kváskom, vypracujeme cesto a nakoniec zapracujeme rozpustené vychladnuté maslo. Miesime 8–10 minút a necháme kysnúť do zdvojnásobenia, asi hodinu.
  3. Medzitým náplne. Mak zalejeme 150 ml horúceho mlieka s 2 PL cukru a necháme 20 minút stáť, kým nenasiakne. Orechy rovnako so 100 ml mlieka. Tvaroh vymiešame s 2 PL cukru a hrozienkami. Lekvár stačí premiešať, aby sa dal roztierať.
  4. Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 dielov — štyri rovnaké a jeden o niečo väčší na spodok. Každý vyvaľkáme na veľkosť plechu 25 × 35 cm; vaľkaj na papieri na pečenie, prenesie sa ti to bez trhania.
  5. Skladáme priamo na vymastenom plechu: najspodnejší plát cesta, maková náplň, plát, orechová, plát, tvarohová, plát, lekvár a navrch posledný plát. Každú vrstvu rozotri až k okrajom, inak sa koláč po upečení rozostupuje.
  6. Vrch potrieme rozšľahaným vajcom a povrch niekoľkokrát prepichneme vidličkou až na dno — para musí mať kadiaľ unikať, inak sa vrstvy nadvihnú a oddelia.
  7. Necháme ešte 20 minút podkysnúť a pečieme na 175 °C 40–45 minút. Ak vrch tmavne priskoro, prikry ho alobalom; koláč je vysoký a potrebuje čas dovnútra.
  8. Necháme úplne vychladnúť — najlepšie cez noc. Vysoký vrstvený koláč sa teplý krája na trosky. Z plechu 25 × 35 cm vyjde 16 poriadnych kusov.

Časté otázky

Prečo sa mi vrstvy po upečení oddelili?

Náplň nebola roztretá až k okrajom, alebo chýbalo prepichnutie vidličkou. Para uväznená medzi vrstvami ich nadvihne. Roztieraj náplne po celej ploche a vrch prepichni na 15–20 miestach až na dno.

Prečo je koláč vnútri surový?

Štedrák je vysoký a potrebuje 40 až 45 minút pri 175 °C — nie kratšie a nie pri vyššej teplote. Ak vrch hnedne rýchlejšie než sa stred prepečie, prikry ho alobalom a peč ďalej. Skúška špajdľou do stredu musí vyjsť čistá.

Dá sa štedrák pripraviť dopredu?

Áno a odporúča sa: upečený vydrží 4 dni v chlade pod utierkou a chuťovo je najlepší na druhý deň, keď sa vrstvy prepoja. Dá sa aj zamraziť, po kusoch, na mesiac.

Prečo sa krája až vychladnutý?

Náplne sú horúce polotekuté a cesto nemá spevnenú štruktúru — teplý štedrák sa na tanieri rozsype. Vychladnutý drží vrstvy ako knižka a rez je presne ten, kvôli ktorému sa tento koláč pečie.

Čo navariť ďalej